Muffin à la citrouille

Beaucoup trop de citrouilles sont gaspillées chaque année. On devrait prendre l’habitude de les peinturer ou simplement les décorer pour l’Halloween, plutôt que de les couper et qu’elles finissent par moisir. On profiterait ainsi pleinement de sa chair et de ses graines particulièrement nutritives.

Personnellement, je fais ma propre purée de citrouille, que je congèle en portions d’une tasse. C’est très utile lorsqu’on veut faire d’autres recettes que les traditionnels muffins aux bananes. Un muffin maison sera toujours plus nutritif qu’un muffin du restaurant ou de l’épicerie. C’est super simple à exécuter, et j’ai l’habitude de faire une recette par semaine pendant que mon souper est en train de cuire. Pas de pertes de temps! Un muffin maison fournit environ la même quantité de glucides que dans une barre de céréales, avec un apport raisonnable en fibres et en protéines. C’est donc une excellente alternative aux barres tendres dans les lunchs, et on peut les conserver plus longtemps en les congelant. L’important c’est d’utiliser de la farine de grains entiers, et si possible, on remplace le sucre par de la purée de dattes. Ici, j’ai gardé le sucre, car avec la purée de citrouilles, la texture serait trop humide.

Muffin à la citrouille

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses (500 ml) farine de blé entier
  • 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) muscade moulue
  • 3/4 tasse (170 g) beurre demi-sel, fondu
  • 1 tasse (250 g) sucre
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) purée de citrouille maison ou en conserve

PRÉPARATION

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer des moules en papier dans les cavités d’un moule à 12 muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Incorporer le quart du mélange de farine dans le mélange d’oeufs et bien mélanger. Incorporer ce mélange crémeux au mélange de farine, en alternant délicatement avec la purée de citrouille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Remplir les moules à muffin et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

 

N.B. Si tu veux transformer les muffins en cupcake, tu peux ajouter du crémage en mélangeant 2 c. à soupe (30 ml) de beurre demi-sel fondu, 1/2 tasse de sucre en poudre et 1/2 tasse de fromage à la crème. 

 

1 muffin fournit environ 160 kcal, 32 g glucides (2 g de fibres), 2 g lipides et 5 g de protéines 

source de fer (9% de la VQ) et excellente source de vitamine A (26% de la VQ) 

 

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Muffin à la citrouille
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings
muffins
Ingredients
  • 2 tasses farine de blé entier 500 ml
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude 5 ml
  • 2 c. à thé poudre à pâte 10 ml
  • 1/2 c. à thé cannelle moulue 2,5 ml
  • 1/4 c. à thé muscade moulue 1 ml
  • 3/4 tasse beurre demi-sel, fondu 170 g
  • 1 tasse sucre 250 g
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 tasse purée de citrouille maison 375 ml
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings
muffins
Ingredients
  • 2 tasses farine de blé entier 500 ml
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude 5 ml
  • 2 c. à thé poudre à pâte 10 ml
  • 1/2 c. à thé cannelle moulue 2,5 ml
  • 1/4 c. à thé muscade moulue 1 ml
  • 3/4 tasse beurre demi-sel, fondu 170 g
  • 1 tasse sucre 250 g
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 tasse purée de citrouille maison 375 ml
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Instructions
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer des moules en papier dans les cavités d'un moule à 12 muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Incorporer le quart du mélange de farine dans le mélange d'oeufs et bien mélanger. Incorporer ce mélange crémeux au mélange de farine, en alternant délicatement avec la purée de citrouille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  5. Remplir les moules à muffin et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
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