Graines de citrouilles

Ne jetez plus les graines des courges que vous mangez! Cuisinez-les pour profiter des bienfaits nutritionnels!

Trop souvent achetés seulement comme décoration à la fête de l’Halloween, sachez que les citrouilles peuvent aussi être apprêtées dans le but d’être consommées!

Les citrouilles contiennent des graines, et sont donc des fruits, malgré le fait qu’on les cuisine comme des légumes. Toutefois, la teneur en glucides d’une portion de citrouille est moins élevée qu’une portion de fruit, ce qui fait qu’on les considère comme des légumes au niveau nutritionnel.

Une fois l’Halloween passée, faites cuire la chaire de la citrouille jusqu’à avoir une purée. Congelez-là en portions d’1 tasse (250 ml) afin de l’utiliser dans des recettes au courant de l’année, comme mes fameuses pattes d’ours à la citrouille.

Gardez aussi les graines de citrouilles, car elles sont très nutritives! Elles contiennent des

  • Phytostérols, qui entravent l’absorption du cholestérol donc favorisent une bonne santé cardiovasculaire
  • Gras monoinsaturés et polyinsaturés, des gras sains pour le coeur.
  • Protéines, pour nourrir les muscles et favoriser la satiété.
  • Minéraux (fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, cuivre), dont principalement le fer qui contribue à oxygéner les cellules, et le magnésium qui contribue à réduire les crampes musculaires.

Il suffit simplement de les laver et les laisser sécher sur une plaque à biscuit. On ajoute ensuite de l’huile, du sel et des épices au goût. On cuit au fout à 180°C/350°F pendant ~20 min. Une portion idéale serait entre 1/4 et 1/2 tasse.

VALEUR NUTRITIVE

  Citrouille bouillie Graines de citrouille rôties
Une portion de… 129 g ou 125 ml 16 g ou 60 ml
Calories 26 72
Protéines 0,9 g 3,0 g
Glucides 6,3 g 8,7 g
Lipides 0,1 g 3,2 g
Fibres 1,4 g 1,5 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs

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Graines de citrouilles
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Cook Time 20 minutes
Passive Time 120 minutes
Servings
portions
Ingredients
  • 500 ml graines de citrouilles entières
  • 15 ml huile d'olive
  • 1 ml sel de mer
Cook Time 20 minutes
Passive Time 120 minutes
Servings
portions
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  • 500 ml graines de citrouilles entières
  • 15 ml huile d'olive
  • 1 ml sel de mer
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Instructions
  1. Laver et laisser sécher les graines d’une citrouille sur une plaque à biscuits environ 2 heures.
  2. Ajouter l’huile d'olive, le sel et bien mélanger. Étendre les graines de citrouilles également sur la plaque à biscuits.
  3. Cuire au four à 180°C/350°F pendant ~20 min.
Recipe Notes

1 portion / 125 ml = 6 g protéines, 15 g glucides (4 g fibres), 10 g lipides

Équivalences = 1 VS + 1 LG + 1 MG

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