Muffin Reine Elisabeth

À l’approche de la fête de la Reine Elisabeth, j’avais envie du classique gâteau popularisé à l’époque de son couronnement. Sauf que, je préfère les muffins…

Alors, voici ma version Muffin du classique gâteau Reine Elisabeth adapté pour optimiser la valeur nutritive. La farine de blé entier, les dattes et les noix de Grenoble contribuent à un bon apport en fibres alimentaires. Les noix de Grenoble fournissent aussi une source d’oméga-3 et de protéines. Bien qu’il y a du sucre et du beurre, la quantité est réduite par rapport à la recette originale, et c’est tout aussi délicieux!

Ces muffins feront donc de bonnes collations, autant pour fêter la Reine, que pour te fournir de l’énergie avant l’entrainement ou entre 2 repas 😉

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Muffin Reine Elisabeth
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings
muffins
Ingredients
Muffin
  • 1 tasse dattes séchées dénoyautées et hachées grossièrement 250 g
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude 5 ml
  • 1 tasse eau 250 ml
  • 1 tasse farine tout usage 250 ml
  • 1/2 tasse farine de blé entier 125 ml
  • 1/2 tasse noix de Grenoble 125 ml
  • 1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
  • 1/3 tasse beurre demi-sel 80 ml
  • 2 oeufs calibre gros
  • 1/2 tasse sucre 125 ml
  • 1 c. thé extrait de vanille 5 ml
Glacage
  • 1/2 tasse cassonade 125 ml
  • 1/2 tasse lait 125 ml
  • 1 tasse noix de coco non sucrée 250 ml
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings
muffins
Ingredients
Muffin
  • 1 tasse dattes séchées dénoyautées et hachées grossièrement 250 g
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude 5 ml
  • 1 tasse eau 250 ml
  • 1 tasse farine tout usage 250 ml
  • 1/2 tasse farine de blé entier 125 ml
  • 1/2 tasse noix de Grenoble 125 ml
  • 1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
  • 1/3 tasse beurre demi-sel 80 ml
  • 2 oeufs calibre gros
  • 1/2 tasse sucre 125 ml
  • 1 c. thé extrait de vanille 5 ml
Glacage
  • 1/2 tasse cassonade 125 ml
  • 1/2 tasse lait 125 ml
  • 1 tasse noix de coco non sucrée 250 ml
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Instructions
Muffins
  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les noix de Grenoble. Réserver.
  4. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique. Ajouter les 2 oeufs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes.
  5. Remplir les moules à muffin et cuire au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
Glaçage de noix de coco
  1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le lait et la noix de coco. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 2 minutes.
  2. Étendre le glaçage sur les muffin encore chauds et poursuivre la cuisson sous le gril du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré.
Recipe Notes

1 muffin, incluant le glaçage, fournit environ 300 kcal, 45 g glucides (5 g fibres), 10 g lipides et 5 g de protéines. 

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