Muffin Reine Elisabeth
Muffin Reine Elisabeth
Servings Prep Time
12muffins 10minutes
Cook Time
25minutes
Servings Prep Time
12muffins 10minutes
Cook Time
25minutes
Ingredients
Muffin
  • 1tasse dattes séchées dénoyautées et hachées grossièrement250 g
  • 1c. à thé bicarbonate de soude5 ml
  • 1tasse eau250 ml
  • 1tasse farine tout usage250 ml
  • 1/2tasse farine de blé entier125 ml
  • 1/2tasse noix de Grenoble125 ml
  • 1c. à thé poudre à pâte5 ml
  • 1/3tasse beurre demi-sel80 ml
  • 2 oeufs calibre gros
  • 1/2tasse sucre125 ml
  • 1c. thé extrait de vanille5 ml
Glacage
  • 1/2tasse cassonade125 ml
  • 1/2 tasse lait125 ml
  • 1tasse noix de coco non sucrée250 ml
Instructions
Muffins
  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les noix de Grenoble. Réserver.
  4. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique. Ajouter les 2 oeufs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes.
  5. Remplir les moules à muffin et cuire au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
Glaçage de noix de coco
  1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le lait et la noix de coco. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 2 minutes.
  2. Étendre le glaçage sur les muffin encore chauds et poursuivre la cuisson sous le gril du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré.
Recipe Notes

1 muffin, incluant le glaçage, fournit environ 300 kcal, 45 g glucides (5 g fibres), 10 g lipides et 5 g de protéines.