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Salade de lentilles et mangue

Voici une salade repas d’été colorée et savoureuse.

C’est une alternative végétarienne intéressante pour les personnes souffrant d’anémie, en raison de sa teneur élevée en fer et en acide folique. En plus, l’excellente source de vitamine C favorise une meilleure absorption du contenu en fer de ce plat.

C’est aussi une salade parfaite pour un BBQ ou un pot luck. C’est frais et c’est une belle façon différente de manger des légumineuses!

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Salade de lentilles et mangues
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Prep Time 15
Servings
Ingredients
  • 60 ml jus citron le jus d'un citron
  • 1 poire Bartlet ferme coupée en petits dés, avec la pelure
  • 1 mangue ferme coupée en petits dés
  • 1 petit oignon doux émincé en dés
  • 175 ml coriandre fraîche émincée (environ 3/4 t)
  • 1 concombre anglais coupé en petits dés
  • 1 poivron orange ou rouge coupé en petits dés
  • 540 ml lentilles cuites ou 1 conserve 540 ml lentilles rincées
  • 1 gousse ail émincée et dégermée (environ 5 ml)
  • 30 ml huile olive
  • 45 ml vinaigre de vin blanc ou cidre de pomme 3c. à soupe
  • 15 ml sirop d'érable 1c. à soupe
  • 3 gouttes tabasco
  • 5 ml sel mer
  • 2,5 ml poivre noir
Prep Time 15
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Ingredients
  • 60 ml jus citron le jus d'un citron
  • 1 poire Bartlet ferme coupée en petits dés, avec la pelure
  • 1 mangue ferme coupée en petits dés
  • 1 petit oignon doux émincé en dés
  • 175 ml coriandre fraîche émincée (environ 3/4 t)
  • 1 concombre anglais coupé en petits dés
  • 1 poivron orange ou rouge coupé en petits dés
  • 540 ml lentilles cuites ou 1 conserve 540 ml lentilles rincées
  • 1 gousse ail émincée et dégermée (environ 5 ml)
  • 30 ml huile olive
  • 45 ml vinaigre de vin blanc ou cidre de pomme 3c. à soupe
  • 15 ml sirop d'érable 1c. à soupe
  • 3 gouttes tabasco
  • 5 ml sel mer
  • 2,5 ml poivre noir
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Instructions
  1. Dans un grand bol à salade, mélangez les 7 derniers ingrédients, afin d’en faire une vinaigrette.
  2. Ajoutez à cette vinaigrette le reste des ingrédients.
  3. Laissez mariner au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Recipe Notes

Se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.

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