Salade de betteraves et pommes

Une salade de betteraves colorée, économique et très nutritive!

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Salade de betteraves et pommes
Une salade de betteraves et pommes, idéale pour les surcharges en glycogène ou les gens qui souffrent de maladies cardiovasculaires. Colorée, économique et nutritive, on adore!
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Servings
Ingredients
  • 2 lbs betteraves
  • 2 pommes vertes pelée et coupée en cubes
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 1/2 t (125ml) persil frais haché finement
  • 1/4 t (60ml) vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c. soupe (30ml) huile d'olive extra-vierge
  • 1/2 c. thé (2 ml) ail haché
  • 1 pincée sel de mer
  • 1 pincée poivre noir
Servings
Ingredients
  • 2 lbs betteraves
  • 2 pommes vertes pelée et coupée en cubes
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 1/2 t (125ml) persil frais haché finement
  • 1/4 t (60ml) vinaigre de cidre de pomme
  • 2 c. soupe (30ml) huile d'olive extra-vierge
  • 1/2 c. thé (2 ml) ail haché
  • 1 pincée sel de mer
  • 1 pincée poivre noir
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Instructions
Cuisson des betteraves
  1. - Betteraves bouillies à l’eau Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur/presto).
  2. Betteraves à la vapeur Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d’éplucher très facilement.
  3. Betteraves au four Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d’aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.
  4. Épluchage des betteraves Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu’elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l’aide d’un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.
  5. Attention, ça tâche : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.
Salade de betteraves
  1. Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients ensemble et bien mélanger.
Recipe Notes

Une portion de salade (1 tasse) fournira l'équivalent de 2 portions de légumes (2 LG).

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