Marinade faible en FODMAP

Une marinade faible en quoi? FODMAP! c’est l’acronyme dérivé de l’anglais:  Fermentable Oligosaccharides Disaccharides Monosaccharides And Polyols. Ceci inclut le fructose, le galactose, le lactose et les sucres alcool, comme le xylitol présent dans les gommes à mâcher.

Ce sont des glucides peu absorbés au niveau de l’intestin grêle, ce qui fait qu’ils provoquent une fermentation dans l’intestin et l’effet est cumulatif. Les gens souffrant d’un colon irritable devrait restreindre leur apport en FODMAP principalement pour être en mesure ensuite de déterminer sa propre tolérance.

 

L’intolérance aux FODMAP n’est pas une allergie.  Souvent, une petite dose posera peu ou pas de problème et chaque personne doit déterminer sa propre tolérance aux différents FODMAP.

Voici ma recette de marinade faible en FODMAP pour le poulet, les crevettes et même le tofu.

Brochettes faibles en FODMAP

Pour 6 portions:

INGRÉDIENTS

  • 1/2 t (125 ml) de vinaigre de riz
  • 1/4 t (60 ml) de cassonade tassée
  • 3 c. à tab (45 ml) de sauce de poisson
  • 3 c. à tab (45 ml) de pâte de chili frais (sambal oelek)
  • 1/4 t (60 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à tab (30 ml) de sauce soja
  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement
  • 1 1/2 lb (750 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes ou de crevettes
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune , coupés en gros morceaux

INSTRUCTIONS

  1. Dans un grand sac ziploc, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le sirop d’érable, la sauce soja et le gingembre. Ajouter les cubes de poulet (ou les crevettes) et mélanger pour bien les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
  3. Sur six brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler des cubes de poulet et des morceaux de poivron.
  4. Mettre les brochettes de poulet sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
  5. On peut aussi servir les brochettes accompagnées d’une sauce. Verser le reste de la marinade dans une casserole, ajouter 1c soupe (15ml) de fécule de maïs et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la marinade ait une consistance plus épaisse.

 

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Marinade faible en FODMAP
Une marinade faible en FODMAP pour les intestins fragiles.
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Servings
portions
Ingredients
  • 1/2 tasse (125 ml) vinaigre de riz
  • 1/4 tasse (60 ml) cassonade tassée
  • 3 c soupe (45 ml) sauce de poisson
  • 3 c soupe (45 ml) pâte de chili frais Sambal Oelek
  • 1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable
  • 2 c soupe (30 ml) sauce soja
  • 2 c thé (10 ml) gingembre frais haché finement
  • 1 1/2 lb (750 g) hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes
  • 1 poivron rouge coupé en gros morceaux
  • 1 poivron jaune coupé en gros morceaux
Servings
portions
Ingredients
  • 1/2 tasse (125 ml) vinaigre de riz
  • 1/4 tasse (60 ml) cassonade tassée
  • 3 c soupe (45 ml) sauce de poisson
  • 3 c soupe (45 ml) pâte de chili frais Sambal Oelek
  • 1/4 tasse (60 ml) sirop d'érable
  • 2 c soupe (30 ml) sauce soja
  • 2 c thé (10 ml) gingembre frais haché finement
  • 1 1/2 lb (750 g) hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes
  • 1 poivron rouge coupé en gros morceaux
  • 1 poivron jaune coupé en gros morceaux
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Instructions
  1. Dans un grand sac ziploc, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux piments, le sirop d’érable, la sauce soja et le gingembre. Ajouter les cubes de poulet (ou les crevettes) et mélanger pour bien les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
  3. Sur six brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler des cubes de poulet et des morceaux de poivron.
  4. Mettre les brochettes de poulet sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
  5. On peut aussi servir les brochettes accompagnées d’une sauce. Verser le reste de la marinade dans une casserole, ajouter 1c soupe (15ml) de fécule de maïs et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la marinade ait une consistance plus épaisse.
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