Salade de lentilles et mangue

Voici une salade repas d’été colorée et savoureuse.

C’est une alternative végétarienne intéressante pour les personnes souffrant d’anémie, en raison de sa teneur élevée en fer et en acide folique. En plus, l’excellente source de vitamine C favorise une meilleure absorption du contenu en fer de ce plat.

C’est aussi une salade parfaite pour un BBQ ou un pot luck. C’est frais et c’est une belle façon différente de manger des légumineuses!

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Salade de lentilles et mangues
Cette recette est une belle option pour les VÉGÉTARIENS qui pourraient souffrir D'ANÉMIE. Cette recette est très riche en FER et en vitamine C. Tout aussi colorée que savoureuse, tous pourront l'apprécier et bénéficier de ses éléments nutritifs.
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Prep Time 15
Servings
Ingredients
  • 60 ml jus citron environ 1/2 citron
  • 1 pomme rouge coupée en dés, avec la pelure
  • 1 mangue jaune coupée en dés
  • 1 échalotte française émincé en dés
  • 150 ml coriandre fraîche émincée (environ 3/4 t)
  • 60 ml poivron rouge coupé en dés
  • 540 ml lentilles cuites ou 1 conserve 540 ml lentilles rincées
  • 1 gousse ail émincée et dégermée (environ 5 ml)
  • 30 ml huile olive
  • 45 ml vinaigre de cidre de pomme
  • 15 ml sirop d'érable
  • 3 gouttes tabasco
  • 5 ml sel mer
  • 2,5 ml poivre noir
Prep Time 15
Servings
Ingredients
  • 60 ml jus citron environ 1/2 citron
  • 1 pomme rouge coupée en dés, avec la pelure
  • 1 mangue jaune coupée en dés
  • 1 échalotte française émincé en dés
  • 150 ml coriandre fraîche émincée (environ 3/4 t)
  • 60 ml poivron rouge coupé en dés
  • 540 ml lentilles cuites ou 1 conserve 540 ml lentilles rincées
  • 1 gousse ail émincée et dégermée (environ 5 ml)
  • 30 ml huile olive
  • 45 ml vinaigre de cidre de pomme
  • 15 ml sirop d'érable
  • 3 gouttes tabasco
  • 5 ml sel mer
  • 2,5 ml poivre noir
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Instructions
  1. Dans un grand bol à salade, mélangez les 7 derniers ingrédients, afin d’en faire une vinaigrette.
  2. Ajoutez à cette vinaigrette le reste des ingrédients.
  3. Laissez mariner au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Recipe Notes

Se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.

N.B. Cette recette faire une excellente entrée colorée et savoureuse. Elle fera aussi un excellent accompagnement pour un repas plus copieux. Elle est délicieuse des pains "pita" grillés avec salade, tomates ou avocats, ou comme condiment dans un hamburger.

Équivalences:

1 portion (125 ml) = 1 FE + 1 FR + 1 VS + 1 LG

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